Revisiter la Mozzarella di Bufala Campana AOP // Reinvent Mozzarella di Bufala Campana DOP

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Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de participer à un dîner organisé par le Consorzio di tutela della Mozzarella di bufala Campana AOP au Septime.

Aux fourneaux,  deux chefs que j’affectionne particulièrement, Fabrizio Ferrara du Caffè dei Cioppi et Bertrand Grébaut du Septime.

L’occasion de déguster des mets plus qu’étonnants et d’apprendre beaucoup sur la fabrication et la manière de consommer ce précieux produit.

Risotto / aubergines violettes / mozzarella fumée

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Poulette du Patis / mozzarella / choux grillé

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Abricot rôti / Ricotta di Bufala

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Un dessert détonnant avec un sorbet à la tomate San Marzano, des fraises et de la mozzarella traitée en meringue…

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Quelques conseils de dégustation de la Mozzarella di bufala Campana AOP…
La fraîcheur de la mozzarella est essentielle. Mangez de préférence crue la mozzarella de moins d’une semaine.
Utilisez la mozzarella de plus d’une semaine à la cuisson.

La Mozzarella di bufala Campana se sert à température… C’est ça la grande découverte. Pour bénéficier de tout le fondant crémeux de la Mozzarella, il ne faut pas la servir trop froide !

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A few weeks ago, I had the chance to be incited to a special dinner organised by The Consorzio di tutela della Mozzarella di bufala Campana DOP at Septime restaurant in Paris.
Two gifted Chefs were at work: Fabrizio Ferrara (Caffè dei Cioppi) and Bertrand Grébaut (Septime).

It was an amazing occasion to taste impressive and delicious dishes made out of Mozzarella di bufala Campana and to learn a lot about the way the Mozzarella was made and should be consumed.

Risotto / eggplants / smocked mozzarella
Poulette du Patis / mozzarella / grilled cabbage
Roasted apricot / Ricotta di bufala

Tomato di San Marzano sorbet with strawberries and Mozzarella meringue

How to consume Mozzarella di bufala Campana DOP…
Freshness is crucial. Consume it rare during the first week after production.
After one week, consume it preferably cooked.

Mozzarella di bufala Campana is served at room temperature. This is the big issue and take away…

Do not serve it directly after taking it out of the fridge, you won’t appreciate the creaminess of it…

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