Esens’all (Paris 17)

Esens’all, c’est tout d’abord un Chef de génie, Laurent Pichaureaux, créatif, innovant et généreux, qui s’engage pleinement dans sa cuisine.

Laurent Pichaureaux

Discret, Laurent Pichaureaux est passé par de très belles maisons françaises et londonienne avant de voler de ses propres ailes en ouvrant son propre restaurant, Esens’all en plein cœur du 17ème arrondissement.

Gage de fraîcheur et de qualité des produits utilisés, il n’y a pas de carte chez Esens’all. C’est la nature et le marché qui guide le travail et l’inspiration de Laurent Pichaureaux qui est un des rares Chefs à présenter une cuisine gastronomique bio.

J’ai rarement vu un travail autour des fleurs et des herbes aussi abouti que celui de Laurent Pichaureaux.

Des recettes pleines d’audace et de surprises marquées par une grande maîtrise technique mais toujours avec un parfait équilibre.

Il est aussi important de noter que Laurent s’adapte aux intolérances de ses clients et que nos amis végétariens passeront eux aussi d’excellents moments de gastronomie chez Esens’all.

Voici quelques exemples de créations du Chef :

  • Velouté de champignons de Paris à la citronnelle. Un velouté dense parce que riche en champignons, avec une utilisation mesurée de la citronnelle qui relève sans prendre le dessus.

Esens'all Velouté

  • Très belle composition autour d’une neige de saumon fumé, de radis noir, de ficoïde glaciale et fleur de bourrache. La neige obtenue au pacojet offre une texture très intéressante. En bouche, le saumon fumé reprend sa texture habituelle, c’est très innovant ! Des touches de crème d’avocat à la bergamote et une sauce au vinaigre de riz et aux fruits exotiques agrémentent cette assiette magnifique comme des ponctuations.

neige de saumon fumé Esens'all

  • Piments doux grillés, condiment au kumquat, à la papaye et au piment d’Espelette. Sauce chocolat blanc et corail d’oursin. Une assiette surprenante avec un mariage chocolat blanc et corail d’oursin insolite mais extrêmement abouti. Le chocolat blanc adoucissant la puissance de l’oursin sans tomber dans l’écœurant. L’iode de l’oursin et le sucre du chocolat étant au parfait équilibre. Un vrai travail d’artiste.

piment doux Esens'all

  • Médaillon de lotte, boulgour au basilic, fumet de homard à la verveine et asperge rôtie. Cuisson parfaite du poisson et petit twist rafraichissant apporté par la verveine.

lotte-verveine-Esens'all

  • Crème passion, espuma pistache, sorbet curry, mandarine et tuile boulgour pavot, pétales de capucines et apple blossoms. Bouton d’eushi. Le bouton d’eushi a lui seul vous bouleverse le palais avec de fins arômes anisés et mentholés puis on en vient au plat et on est catapulté en Inde. Une explosion de saveurs très cohérentes qui ont parfait le repas.

crème passion sorbet curry Esens'all

Les accords mets et vins qui m’ont été proposés ont été très intéressants.

La carte des vins est d’ailleurs très pertinente et les prix sont raisonnables.

Le tout dans un cadre extrêmement apaisant et zen, un mur végétal venant parfaire une décoration très réussie.

Esens’all Paris 17

Les tables sont espacées, ce qui confère beaucoup d’intimité et fait d’Esens’all un lieu idéal pour un repas d’affaires le midi ou un repas galant…

Je crois que je n’ai plus qu’à vous souhaiter une bonne visite chez Esens’all où vous serez traités comme des rois.

Deux menus du midi :

  • Menu Introduction : 36€ en trois services
  • Menu Initiation : 49€ en cinq services

Deux menus accessibles le midi et le soir :

  • Menu Emotion : 62€ en six services
  • Menu Sensation : 75€ en  services

Esens’all,
12 rue Dulong,
75017 Paris

Réservations au 01 42 27 66 71

Ouvert le soir du mardi au samedi et le midi du mercredi au vendredi.

http://www.esensall.com/

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Opened by Laurent Pichaureaux, a gifted Chef, creative, innovative and generous, Esens’all is a contemporary gastronomy temple in Paris.

After years of experience in renowned restaurants in France and in England, Laurent Pichaureaux launched his own restaurant in Paris.

At Esens’all, there is no menu. The cuisine is guided by the market and by the inspiration of the Chef. Laurent Pichaureaux is one of the rare Chef able to offer a fully organic gastronomic cuisine.

I rarely saw such an amazing work around flowers and herbs.

In his poetic cuisine, full of suprises, you always get to a good balance.

Vegeterians and vegans are welcomed and Laurent adapts is recipes to them.

Here are a few creations that I had the chance to discover:

  • Mushroom velouté with lemongrass
  • Smoked salmon, black radish, de radis noir, ficoïde glaciale and borage flower. The snowy texture is very interesting. When melting in the mouth, it comes back to the original smoked salmon texture. Avocado cream with bergamot is a beautiful subtil touch.
  • Grilled sweet peppers, kumquat condiment with papaya and Espelette pepper. White chocolate and sea urchin sauce.
  • Monkfish, basil and boulgour, lobster and verbena sauce with roasted green asparagus.
  • Passionfruit cream, pistacchio espuma, curry sorbet, mandarine, boulgour and poppy-seed tile, nasturtium petals, apple blossoms and eushi blossom.

Wine and food pairing were very good.

The wine list is rich and qualitative with fair prices.

The place is zen with a beautiful vegetal wall. You feel comfortable and have space to keep your privacy.

I wait for your feedbacks…

Two lunch menus:

  • Menu Introduction: €36 three courses
  • Menu Initiation: €49 five courses

Two lunch and dinner menus:

  • Menu Emotion: €62 six courses
  • Menu Sensation: €75 eight courses

Esens’all,
12 rue Dulong,
75017 Paris

Booking at 00 33 (0)1 42 27 66 71

Open for dinner from Tuesday to Saturday and at lunch from Wednesday to Friday

http://www.esensall.com/

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