Samuel Lee Sum illumine la cuisine du Shang Palace pour le Festival international de la gastronomie Shangri-La

J’ai eu la chance de découvrir le menu que le Chef Samuel Lee Sum du Shang Palace au Shangri-La Hôtel Paris va proposer durant le festival international de la gastronomie Shangri-La, du 27 octobre au 31 octobre 2015.

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Un merveilleux pont entre la plus haute gastronomie cantonaise (couronnée d’une étoile Michelin) et des produits de saison français.

Voici le programme que le Chef vous a concocté :

Crêpes de riz rouge aux crevettes, rouleau de mangue et de radis fermenté,

crèpe riz rouge

Une grande finesse, la crevette est ferme et iodée.

radis mangue

Pied de porc en gelée et vinaigre noir

pied de porc

Sûrement, la meilleure façon de découvrir les pieds de porc… superbe et aussi bon que beau.

Huître frite au sel et poivre, concombre au wasabi

huître frite shang palace

On retrouve le caractère iodé de l’huître qui reste extrêmement ferme, dans une préparation plus qu’audacieuse. Belle découverte.

Soupe de tofu et légumes verts

soupe cantonaise

Un grand classique cantonais agrémenté de giroles qui apportent une touche automnale.

Oeufs brouillés aux gambas et truffe blanche

oeufs brouillés truffe blanche alba

la force du produit avec la truffe blanche d’Alba dont la saison commence.

Homard bleu sauté au gingembre et cébettes

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Cuisson parfaite du homard bleu et texture croquante des cébettes…

Poulet braisé aux cèpes et piment mariné, servi avec le riz du chef

poulet sauté cébettes

Le riz cantonais qui accompagne ce plat est d’une finesse incomparable. Il réconciliera quiconque avec ce met trop souvent gras et vulgaire.

Crème glacée vanille aux figues et riz fermenté à l’osmanthe douce, gâteau de châtaigne

dessert shang palace figue citron vanille

On termine sur une touche fraîche et gourmande avec une figue à pleine maturité, une glace maison d’une infinie subtilité et un dessert chinois qui cache le meilleure de la crème de marrons bien de chez nous !

 

Ce menu dégustation est proposé à 128€ pour l’ensemble de la table.

Pour plus d’informations et réservations :

http://shangrilalovesfood.com/ et http://www.shangri-la.com/paris/shangrila/dining/restaurants/shang-palace/

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