Repas de fête autour d’un Porto Tawny 10 ans

A la proposition de l’Institut des Vins de Porto, je me suis lancé dans la création d’un accord mets et vins avec le Porto Tawny 10 ans de Ferreira.

Au nez, il exhale des notes de figues sèches, de sous-bois et d’amandes torréfiées.

Une belle acidité caractérise la bouche et rend ce vin très digeste malgré sa sucrosité.

Porto tawny 10 ans Ferreira et caille farcie au foie gras

J’ai donc décidé de travailler sur une caille que j’ai farcie au foie gras car la richesse du met, répond à la texture suave du tawny 10 ans de Ferreira et est parfaitement contrebalancée par son acidité.

Pour accompagner la caille, j’ai travaillé sur une poêlée de champignons que j’ai déglacée au tawny et assortie de châtaignes et de figues sèches macérées dans le tawny.

Une belle idée de plat de fêtes avec des produits de saison !

L’accord parfait à mes yeux et à mon palais… A vos fourneaux !

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