Accord Porto Rozès Special Reserve et Magic Cake au Chocolat et au Cassis
Voici une proposition d’accord mets et vins travaillée dans le cadre de l’IVDP Digital Challenge.
Une belle découverte avec ce ruby Port de la Maison Rozès. Concentré d’arômes de fruits bleus et noirs (myrtilles, cassis, mûres), de légères notes épicées et chocolatées, le tout sur une texture à la fois juteuse et veloutée. Un véritable péché de gourmandise…
Pour accompagner ce nectar, je propose un gâteau magique (magic cake) au chocolat et au cassis.
J’ai recherché une texture qui rappelle la rondeur du vin, c’est ce qu’apporte le flan bi-phase du magic cake. Le fruit du vin est souligné par le cassis et les légères notes épicées sont renforcées par le cacao….
Vous n’avez plus qu’à tester…
Ingrédients :
- 4 œufs frais
- ½ litre de lait
- 150 grammes de sucre de canne en poudre
- 125 grammes de beurre demi-sel
- 70 grammes de farine de blé
- 50 grammes de cacao amer van Houten
- Une poignée de cassis frais ou surgelés.
- Préchauffez votre four à 150 °C sur le mode chaleur tournante
- Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
Réservez les blancs et battez énergiquement les jaunes avec le sucre, le beurre fondu, le cacao passé au chinois et la farine. - Ajoutez le lait et continuer à battre jusqu’à l’homogénéisation de l’appareil
- Montez les blancs en neige
- Incorporez les blancs à l’appareil en ne cherchant pas à homogénéiser le tout. Le fait que des morceaux grossiers de blanc flotte sur la préparation assure la réussite de l’entreprise…
- Beurrez le moule et déposez quelques cassis au fond du moule (réservez-en pour la présentation et verser l’appareil)
- Enfourner 55 minutes à 150°C
Lorsque la cuisson est terminée, le gâteau tremble lorsque vous faites bouger le plat de cuisson…